1. Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.
2. Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem fein gehackten Knoblauch in Butter andünsten. Die gepressten Kartoffeln, den Ricotta und die Kräuter zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig auswellen und Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Jeweils 1 EL der Füllung darauf geben, zu Halbkreisen formen und die Ränder fest andrücken.
4. Die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 – 3 Min. leicht kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Krapfen aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
5. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauchröllchen und Kräutersalz anrichten.

Rezept von: Regina Anzer