Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln weichkochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit dem Ricotta, ca. 40 g geriebenem Parmesan, den Eiern, 150 g Mehl, 1 EL Butter und dem Salz vermengen und ca. 30 Min. kaltstellen. Die Arbeitsfläche bemehlen, aus der Masse kleine Klößchen abstechen, Kugeln formen und jeweils mit leichtem Druck über den Rücken einer Gabel rollen, damit die Kugeln die für Gnocchi typischen Rillen bekommen.

2. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchi ca. 3 Min. im leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen bis sie nach oben steigen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach 4 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den zerkleinerten Knoblauch und die feingehackte Petersilie andünsten, die Gnocchi zugeben und ca. 5-6 Min. goldgelb anbraten.  Zum Servieren mit restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.

Rezept von: Theresa Thumann