1. Zucker und Hefe in 100 ml Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten außer dem Salz in der Küchenmaschine auf Stufe 1 ca. 4 Min. kneten. Salz dazugeben und weitere 8 Min. auf Stufe 2 kneten. Teig zugedeckt 1 ½ Std. gehen lassen, dabei – nach je 30 Min. – den Teig zweimal falten. Teig oval formen und zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Einen gusseisernen Topf mit Deckel (4 l Volumen) in den Ofen stellen und beides auf 250 °C vorheizen. Deckel abnehmen, das Brot in den Topf gleiten lassen und oben einschneiden. Anschließend wieder mit dem Deckel verschließen und den Teig 45 Min. backen, danach auskühlen lassen.

Rezept von: Petra Knoch