1. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und den Honig dazu rühren, wenn die Honigmasse nur mehr lauwarm ist, Eier, Lebkuchengewürz, geriebene Kürbiskerne, abgeriebene Zitronenschale, Natron und Hirschhornsalz dazu rühren. Das Mehl vermischen, in eine große Schüssel geben, die Honigmasse mit einem Kochlöffel einrühren und etwas in der Schüssel verkneten.
2. Den Teig 7 Tage zugedeckt, kühl im Kühlschrank stehen lassen. Danach den Teig zum Verarbeiten, fingerdick ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen. Die Lebkuchen mit den Eigelb bepinseln, nach Belieben verzieren und 15 Min. bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen.
3. Die Lebkuchen sind gleich nach dem Backen butterweich und brauchen nicht gelagert werden. Sie können aber auch mit Zitronenglasur bestrichen und getrocknet werden.

Rezept von: Anita Mulzer